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人有呼吸，水果和蔬菜也有呼吸，通過呼吸來反映其生命體征。當水果和蔬菜從母體摘下時，它們會繼續存活一段時間。但由于此時水分和養分的輸入已經停止，加上長期大量光照不足，光合作用趨于停滯，因此細胞內的有機物在酶的作用下會逐漸被氧化分解，釋放能量，實現大分子的轉化和更新以及細胞的維持和修復。
果蔬在進行呼吸作用時，會消耗大量有機物，導致表皮出現褶皺，發酵酒味明顯，加速了果蔬的老化速度，縮短了貯藏時間。這些不新鮮的果蔬一旦被人們食用，不僅不會發揮果蔬原有的營養作用，而且在微生物生長的情況下，還可能對人體造成傷害。因此，需要果蔬呼吸測定儀來及時判定。
無論是常溫貯藏的果蔬，還是冷藏條件下的果蔬，果蔬呼吸測定儀都可以分析檢測果蔬的呼吸強度。可根據果蔬大小匹配不同容積的呼吸室，減少因樣品切割損壞造成的結果偏差，減少檢測誤差。同時，果蔬呼吸測定儀可以同時顯示呼吸室內的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡和測量的時間，不會出現因檢測效率低導致的結果波動。
此外，果蔬呼吸測定儀還可以根據檢測結果的數據分析，對樣品果蔬的儲存環境進行評估。根據果蔬的新鮮度優化貯藏環境，對于實現長期保質保鮮具有重要意義。
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